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Quand la tradition rencontre l'innovation
Ce quarantenaire charmant et accueillant nous a ouvert les portes de son domaine avec enthousiasme pour une visite sur mesure. Guillaume Michaut a une vision bien définie de sa viticulture et de ses choix. Suite au décès de son père, il a décidé de se lancer dans l'aventure et de prendre les rênes de l'exploitation située dans la commune de Beines, à proximité de Chablis.
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Domaine Confidentiel
Le domaine 47N3E propose trois cuvées remarquables de Chablis, dont le Chablis 1er cru Beauroy et le Chablis 1er cru Côte de Savant. La philosophie de travail est simple et efficace : un minimum d'interventions, une culture en bio et l'utilisation de la biodynamie. La cave privilégie également un élevage sans trop d'interventions pour préserver l'essence même des raisins.
Le Chablis 1er Cru Côte de Savant est élevé en demi-muids (500 à 650 litres) tandis que les autres cuvées sont élevées en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la minéralité des terroirs. En 2023, le domaine s'agrandit avec la mise en production des jeunes vignes plantées il y a quelques années. Nous avons hâte de voir ce que cela donnera.
Le millésime 2021 est une belle représentation de l'appellation Chablis, avec une belle tension et une minéralité distinctive pour le Chablis et le Chablis 1er cru Beauroy. Le Chablis 1er cru Côte de Savant, quant à lui, est un vin de garde qui demande de la patience pour être apprécié à sa juste valeur.
